銅鑼燒(6)

• 【材　料】
• 全蛋 310公克
• 細砂糖 185公克
• 小蘇打粉 3公克
• 水 125公克
• 味淋 15公克
• 蜂蜜 45公克
• 醬油 8公克
• 低筋麵粉 310公克
• 泡打粉 3公克
• 帶殼紅豆餡 500公克

• 【做　法】
• 1.全蛋和細砂糖一起倒入鋼盆中，打發至顏色變白、體積變大，有明顯紋路狀。
  
• 2.小蘇打粉和水拌勻溶解，倒入味淋、蜂蜜以及醬油拌勻，再倒入作法1拌勻，備用。
  
• 3.低筋麵粉和泡打粉一起過篩，倒入作法2拌勻成麵糊，靜置約30分鐘，備用。
  
• 4.取一平底鍋熱鍋，倒入適量作法3麵糊，以中小火煎至表面冒出氣泡時翻面，煎至底部乾燥且均勻著色後起鍋，依序煎完所有麵糊。
  
• 5.取2片作法4餅皮夾入適量帶殼紅豆餡，壓緊外圍開口即可。

• 【備　註】
• 拌勻的麵糊要盡快使用，或放入冰箱冷藏減緩消泡速度，因為材料中有泡打粉，麵糊不能放置太久，否則做出來的餅皮膨脹度會降低，影響餅皮的口感。