雪花黃金蛋炒飯

• 【材　料】
• 隔夜冷飯 200公克
• 雞蛋 2顆
• 碎菜脯 5公克
• 蔥末 2公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 白胡椒粉 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.將雞蛋的蛋黃與蛋白分開；蛋黃加入冷飯內拌勻；蛋白以打蛋器打發，備用。
  
• 2.將碎菜脯洗淨、泡水約3分鐘、瀝乾備用。
  
• 3.熱鍋加入少許油，加入作法2的碎菜脯炒香，再加入作法1的蛋黃冷飯及調味料，以大火炒勻，盛盤備用。
  
• 4.另外熱鍋加入少許油，倒入蛋白，用打蛋器以小火炒勻，盛至作法3的飯上，撒上蔥末即可。

• 【備　註】
• 將牛肉絲醃漬入味，下鍋炒至約7分熟，取出備用，等炒飯快起鍋前再加入牛肉絲拌炒，可以保持牛肉的軟嫩口感。