脆皮豆腐(4)

• 【材　料】
• 雞蛋豆腐 1盒
• 蕃茄醬 2大匙
• 麵粉 1/2碗
• 麵衣：
  低筋麵粉 150公克
• 糯米粉 30公克
• 泡打粉 1茶匙
• 沙拉油 2大匙
• 水 適量

• 【做　法】
• 1.取出雞蛋豆腐洗淨，用紙巾吸乾水分，平均切成8等份方塊狀，並放入熱水中浸泡約3分鐘，再小心倒出瀝乾，備用。
  
• 2.麵衣材料均勻拌勻後，分次加水慢慢調勻成脆漿粉，靜置15分鐘，備用。
  
• 3.將作法1的豆腐塊沾裹上麵粉後再沾脆漿，放入熱約160℃的油鍋中，以中火炸至豆腐表面呈金黃色後撈出瀝乾。
  
• 4.食用時沾蕃茄醬即可。

• 【備　註】
• 因為豆腐表面光滑，裹麵衣時要先沾粉，再沾上脆漿粉，否則會油炸時麵衣會容易脫落。