紹興酒蛋

• 【材　料】
• 雞蛋 10顆

• 【調 味 料】
• 紹興酒 300㏄
• 水 200㏄
• 當歸 3公克
• 枸杞 5公克
• 鹽 1茶匙
• 細砂糖 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.當歸切小片與水、鹽、細糖小火煮開約1分鐘後放涼，待湯汁涼後倒入紹興酒備用。
  
• 2.湯鍋中加入約1200㏄水(水量要足以蓋過雞蛋)，放入2大匙鹽，冷水放入雞蛋中火煮至水開後，開始計時4分鐘後取出雞蛋立即用冷水沖涼。
  
• 3.泡水至雞蛋涼後將蛋殼剝除，放入作法1的酒汁中浸泡冷藏1天即可。

• 【備　註】
• 香醇的紹興酒蛋冰冰涼涼的更好吃，紹興酒要等湯汁放涼才倒入，否則酒香會蒸發，味道就會大打折扣。