紅麴蛋

• 【材　料】
• 紅麴醬 200公克
• 蔥段 30公克
• 薑片 30公克

• 【調 味 料】
• 水 150㏄
• 鹽 1/4茶匙
• 細砂糖 2大匙

• 【做　法】
• 1.湯鍋中加入約1200㏄水(水量要足以蓋過雞蛋)，放入2大匙鹽，冷水放入
  
• 2.蛋中火煮至水開後，煮約10分鐘後關火浸泡5分鐘，取出雞蛋用冷水泡涼去殼。
  
• 3.將蔥及薑拍鬆，鍋中下少許沙拉油，放入蔥、薑小火爆香，再放入所有調味料入鍋，煮滾後放入雞蛋關小火，滾約5分鐘後關火浸泡約2小時後即可。

• 【備　註】
• 紅麴醬在煮得時候很容易燒焦，所以在煮紅麴蛋的時候要勤翻動，以免沾鍋影響蛋的風味。