燻蛋

• 【材　料】
• 雞蛋 6顆
• 鹽 3大匙
• 細砂糖 3大匙
• 烏龍茶末 5公克
• 溏心蛋滷汁 800㏄
• 鋁箔紙 1張
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.取一鍋放入雞蛋，加入約1500㏄的水，蓋過雞蛋放入3大匙的鹽，中火煮滾後，開始計時4分鐘後取出雞蛋立即用冷水沖涼，再將蛋殼剝掉備用。
  
• 2.將雞蛋放入滷汁中浸泡2小時後取出瀝乾。
  
• 3.取一中華鍋鍋底鋪上鋁箔紙後撒上細砂糖及紅茶末，放上鐵網架，再將雞蛋鋪上，蓋上鍋蓋，開中火，加熱至鍋邊冒煙，關小火，開始起算約5分鐘後關火悶2分鐘後開蓋取出。
  
• 4.再將燻好的雞蛋刷上香油即可。

• 【備　註】
• 燻蛋之前要先將蛋擦乾，燻好的蛋色澤才會均勻，另外蛋燻好之後要立刻刷上香油，蛋的顏色才不會變黑，看起來比較美觀。