虎皮滷蛋

• 【材　料】
• 雞蛋 10顆
• 五香滷汁 1000㏄

• 【做　法】
• 1.湯鍋中加入約1200㏄水(水量要足以蓋過雞蛋)，放入2大匙鹽，冷水放入雞蛋中火煮至水開後，煮約10分鐘後關火浸泡5分鐘，取出雞蛋用冷水泡涼去殼。
  
• 2.熱油鍋至約180℃，雞蛋用1大匙醬油拌勻上色後下油鍋炸至表面金黃起皺後取出沖涼水。
  
• 3.將滷汁煮開，放入炸過的雞蛋，再小火煮滾約5分鐘後關火浸泡2小時後取出灑上香油拌勻即可。

• 【備　註】
• 炸蛋時的油溫一定要高（約180℃），炸出來的蛋才會好吃。且炸之前先將蛋用醬油泡過，炸過後蛋才容易上色。炸好的蛋須立刻泡入冷水中，如此表面的皺褶才會漂亮。