紅茶雞蛋焦糖布丁(1)

• 【材　料】
• A.砂糖 100公克
• 水 20公克
• 熱水 5公克
• B.全蛋 3顆
• 蛋黃 2顆
• 鮮奶 500公克
• 砂糖 40公克
• 紅茶茶包 2包

• 【做　法】
• 1.雞蛋一端敲開一小孔，再以剪刀將開孔小心修剪成整齊，倒出蛋黃與蛋白；蛋殼清洗乾淨後瀝乾，備用
  
• 2.材料A的砂糖放入鍋中加入水，以小火加熱煮至細砂糖溶解。
  
• 3.繼續加熱直到糖水呈現琥珀色後熄火，再加入熱水拌勻即為焦糖液。
  
• 4.將焦糖液趁熱到入作法1的蛋殼之中(約一到兩分滿)。
  
• 5.將250公克的鮮奶、材料B的砂糖放入鍋中煮沸後熄火，放入紅茶茶包，浸泡5分鐘後取出。
  
• 6.攪拌盆中放入全蛋、蛋黃打散，再加入剩下的250公克牛奶攪拌均勻，然後將作法5的溫奶茶緩緩倒入，攪拌均勻即為布丁液。
  
• 7.將布丁液以濾網過篩，再倒入作法4的蛋殼中約九分滿。
  
• 8.在烤盤中注入溫水，將作法7的蛋殼先放入小茶杯中固定，再放入烤盤中隔水烤焙，以上下火150℃烤約20至25分鐘。
  
• 9.將烤好的布丁放涼後，放入冰箱冷藏即可。

• 【備　註】
• 做布丁真簡單，只要小烤箱就可以做，沒有烤盅或耐熱烤模，用碗甚至蛋殼都能當容器；沒有打蛋器也沒關係，用叉子就能輕鬆搞
• 蛋殼的切口要切割整齊，需以專門的蛋殼切割器(eggtopper)，以剪刀修剪形狀會比較不整齊。
• 份量：15杯