魚香烘蛋(15)

• 【材　料】
• 蛋 7顆
• 荸薺 35公公克
• 蔥花 10公公克
• 蒜末 10公公克
• 絞肉 60公公克
• 薑末 5公公克

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣醬 2大匙
• 醬油 1茶匙
• 白醋 1茶匙
• 細糖 2茶匙
• 水 150cc
• 太白粉水 1大匙

• 【做　法】
• 1.荸薺切碎，蛋打散備用。熱鍋後加入100cc沙拉油，將油加熱至約200度，關火用勺子舀出一勺的熱油，將蛋液倒入鍋中後再將一勺熱油往蛋中央倒入，讓蛋瞬間膨脹後開小火以煎烤的方式將蛋煎製兩面金黃後裝盤。
  
• 2.蛋取出後鍋裡留少許油，下蒜末及薑末小火爆香後加入絞肉炒至絞肉變白散開後再加入辣豆瓣醬略炒幾下。
  
• 3.加入荸薺、蔥花、醬油、白醋、細糖及水翻炒煮開後用太白粉水勾芡再淋至蛋上即可。

• 【備　註】
• 烘蛋和煎蛋最大的不同在於吃起來的口感，烘蛋不但更香，口感也更為蓬鬆柔軟，要做出這樣的口感，油量不但要足，溫度也要夠熱，而且為了讓蛋汁能均勻且快速地受熱，上面也要淋上熱油，才能做出完美的烘蛋。