高湯風味厚蛋煎

• 【材　料】
• Ａ.蛋 3顆
• 雞粉 1小匙
• 水 90㏄
• 醬油 少許
• 鹽 1/4小匙
• 味醂 1/2小匙
• Ｂ.沙拉油 適量
• Ｃ.白蘿蔔泥 適量
• 醬油 少許

• 【做　法】
• 1.將蛋打散，與其他的材料Ａ拌勻成蛋液備用。
• 2.日式煎蛋鍋底抹油加熱，測試油溫至足夠後，倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底，用中火慢煎，若有氣泡產生要用筷子戳破，煎至半熟狀態後，將後端的蛋皮摺向前方鍋邊。
• 3.鍋底再抹油，倒入適量作法1的蛋液，並掀起鍋邊蛋皮，讓新加入的蛋液流入下方確實佈滿整個鍋底，煎至半熟時，再將後端的蛋皮摺向前方鍋邊，重複上述步驟直到蛋液用完。
• 4.將煎好的厚蛋取出，再用竹簾整形，待定型後即可盛盤，上面放白蘿蔔泥、淋上醬油作裝飾。

• 【備　註】
• 1.製作厚蛋煎時，鍋底抹油都是抹一層薄薄的沙拉油。在作法3中由於前方鍋邊已有蛋皮，抹油時要將蛋皮掀起，將整個鍋底都抹一層薄薄的油。
• 2.作法2中在鍋中抹油加熱後，用筷子沾取少許作法1的蛋液滴入鍋中，聽到“滋滋”聲表示溫度足夠，可以開始煎蛋了。
• 3.煎蛋液時如有氣泡產生，要用筷子戳破
• 4.厚蛋煎的美味關鍵，在於火候的掌控，從頭到尾都要保持中火，才能作出好吃的、膨鬆的厚蛋煎。