厚蛋燒(7)

• 【材　料】
• 雞蛋 6顆

• 【調 味 料】
• 味醂 40㏄
• 柴魚汁 50㏄
• 鹽 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.將蛋打散，加入所有調味料均勻調和成蛋液；煎蛋鍋底抹油加熱備用。
  
• 2.倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底，用小火慢煎，有氣泡鼓起時用竹筷戳破以防厚蛋有空隙產生。
  
• 3.煎至略凝固時，將前端蛋皮往後捲起，推至方鍋前緣。
  
• 4.鍋底再抹油，再倒入適量作法1的蛋液，並用煎鏟撐起鍋邊蛋捲，讓新加入的蛋汁流入下方確實佈滿整個鍋底，煎至半熟時，再將蛋皮摺起，推向前方鍋邊，重複上述步驟直到蛋液用完煎成厚蛋。
  
• 5.將厚蛋每個邊都立起煎至定型且微焦香。將煎好的厚蛋移至壽司竹簾上。趁熱利用竹簾將厚蛋包後塑型，放置冰箱冷藏定型。食用時切小塊即可。