太陽蛋(2)

• 【材　料】
• 雞蛋 2顆
• 蔥花 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 適量

• 【做　法】
• 1.先將雞蛋打入碗中備用。
  
• 2.取平底鍋，加入適量的油燒熱，緩緩倒入作法1的雞蛋，轉小火煎至蛋白凝固後，且搖晃鍋子蛋可以移動，就可以盛盤。
  
• 3.作法2原鍋中加入蔥花炒軟，撒在蛋上，再撒上適量的鹽調味即可。

• 【備　註】
• 1.太陽蛋要煎得漂亮，鍋中油一定要多且油溫要夠，才不容易沾黏。
  2.倒入雞蛋後火候不能太強，煎好的蛋表面與邊緣才不會太乾硬。
  3.要煎出蛋黃在蛋白中間的太陽蛋，可以先倒入大部分的蛋白，等蛋白稍微成型，再將剩餘的蛋白與蛋黃倒在中間，蛋黃就不容易移位了。