菜脯蛋(10)

• 【材　料】
• 雞蛋 3顆
• 菜脯 100公克
• 香菜 1株

• 【調 味 料】
• A.鹽 少許
• 白胡椒粉 少許
• B.二砂糖 少許

• 【做　法】
• 1.香菜洗淨切小段；菜脯切丁再沖洗一下，放入乾鍋中炒乾水份，再加入二砂糖拌勻即可。
  
• 2.雞蛋打成蛋液，加入作法1的菜脯丁、香菜段拌勻。
  
• 3.熱鍋，倒入稍多的油，再倒入作法1的蛋液，轉中火烘至蛋液周圍略膨起，用筷子快速將蛋液攪拌開。
  
• 4.續烘至蛋凝固，翻面烘至兩面金黃即可。

• 【備　註】
• 1.菜脯加入少許糖可以中和鹹味，讓菜脯的風味更有層次，但分量別太多，以免太甜。
  2.倒入蛋液待稍微膨起後快速攪拌，可以讓中間未熟的蛋液接觸鍋面受熱，以免蛋的底部已經焦熟，而中間仍是半生的狀態。