木須炒蛋(3)

• 【材　料】
• 雞蛋 3顆
• 濕黑木耳 80公克
• 紅蘿蔔絲 30公克
• 沙拉筍絲 40公克
• 青椒絲 20公克
• 薑末 5公克
• 蒜末 5公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 糖 1/4小匙
• 醬油 1/4小匙
• 白胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.濕黑木耳洗淨切絲，與紅蘿蔔絲、沙拉筍絲一起放入沸水中汆燙一下，撈出瀝乾；雞蛋打散成蛋液，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入適量的油後，倒入蛋液拌炒成型，立即取出備用。
  
• 3.作法2鍋中加入薑末、蒜末爆香，再放入黑木耳絲、紅蘿蔔絲、沙拉筍絲、青椒絲炒勻。
  
• 4.再將作法2的炒蛋回鍋，並加入所有調味料炒勻即可。

• 【備　註】
• 蛋炒成型後要先起鍋，將其餘配料炒熟後，再回鍋炒就能維持炒蛋的鮮嫩。