魚香烘蛋(16)

• 【材　料】
• 雞蛋 4顆
• 絞肉 50公克
• 薑末 10公克
• 蒜末 10公克
• 蔥末 10公克
• 紅辣椒末 10公克
• 水 120㏄
• 太白粉水 少許

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣醬 1大匙
• 米酒 1大匙
• 醬油 1小匙
• 糖 少許
• 白醋 少許

• 【做　法】
• 1.雞蛋大入大碗中，加入少許鹽(分量外)打勻成蛋液備用。
  
• 2.熱鍋，倒入120㏄的油燒熱，撈出1勺熱油備用。
  
• 3.作法2油鍋中倒入蛋液，將1勺熱油往蛋中央倒入，讓蛋瞬間膨脹後開小火，按壓表面蛋液成形有彈性翻面，煎至上色後取出瀝油。
  
• 4.另熱鍋，倒入少許油，放入薑末、絞肉炒至變白，再放入辣豆瓣醬、蒜末、紅辣椒末、蔥末炒香。
  
• 5.加入其他調味料、水煮勻後以太白粉水勾芡成醬汁，淋在作法1的烘蛋上即可。