玉子燒

• 【材　料】
• 雞蛋 6顆
• 柴魚汁：
  柴魚片 10公克
• 水 500cc

• 【調 味 料】
• 味醂 40㏄
• 柴魚汁 50㏄
• 鹽 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.取一湯鍋，加水煮滾後轉小火。
  
• 2.加入柴魚片，待柴魚片濕透後即關火，浸泡約2分鐘後，再過濾掉柴魚片即可。
  
• 3.將雞蛋打散，加入所有調味料調勻成蛋液。
  
• 4.煎蛋鍋底抹油加熱，倒入適量的蛋液使其均勻佈滿鍋底，用小火慢煎，有氣泡鼓起時用竹筷戳破以防厚蛋有空隙產生。
  
• 5.煎至略凝固時，將前端蛋皮往後捲起，推至方鍋前緣。
  
• 6.鍋底再抹油，再倒入適量的蛋液，並用筷子撐起鍋邊蛋捲，讓新加入的蛋汁流入下方確實佈滿整個鍋底。
  
• 7.煎至半熟時，再將蛋皮摺起，推向前方鍋邊，重複上述步驟直到蛋液用完煎成厚蛋燒。
  
• 8.將厚蛋燒每個邊都立起煎至定型且微焦香。
  
• 9.煎好的厚蛋燒移至壽司竹簾上，趁熱利用竹簾將厚蛋包後塑型，放置冰箱冷藏定型，食用時切小塊即可。