剝皮辣椒蔬菜薄蛋包飯

• 【材　料】
• A.薄蛋皮 1份
• 白飯 100公克
• 橄欖油 適量
• B.剝皮辣椒 30公克
• 白花椰菜 20公克
• 洋蔥 10公克
• 蘆筍 5公克
• 紅甜椒 5公克

• 【調 味 料】
• 醬油 1/2大匙

• 【做　法】
• 1.將所有材料B皆切成小丁狀備用。
  
• 2.熱鍋加少許橄欖油，炒香作法1的剝皮辣椒丁、洋蔥丁、白花椰菜丁、蘆筍丁、紅甜椒丁，再加入白飯、調味料，以大火炒勻，即為剝皮辣椒蔬菜炒飯。
  
• 3.將薄蛋皮煎好後，放入作法2的炒飯，再將蛋皮翻起蓋上，盛入盤中即可。

• 【備　註】
• 薄蛋包
  雞蛋2顆、鹽1/4小匙
  1.雞蛋、鹽攪拌均勻成蛋液備用。
  2.以大火燒熱平底鍋，用油刷將少量橄欖油均勻塗抹鍋面。
  3.倒入作法1的蛋液，快速攪拌，並轉動鍋子讓蛋液均勻分佈鍋面，再以中小火煎至蛋汁略凝固即可。