豆腐煲

• 【材　料】
• 豬絞肉 150公克
• 雞蛋豆腐 1盒
• 魚漿 30公克
• 高麗菜 300公克
• 蒜末 10公克
• 薑末 10公克
• 蔥末 10公克
• 高湯 500㏄
• 太白粉水 少許

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4小匙
• 雞粉 1/4小匙
• 米酒 1/2小匙
• 烏醋 1小匙
• 胡椒粉 少許
• 太白粉 少許
• B.蠔油 1大匙
• 雞粉 1/2小匙
• 鹽 少許
• 香油 少許

• 【做　法】
• 1.雞蛋豆腐取出切成10小塊；將豬絞肉、魚漿、蒜末5公克、蔥末5公克、薑末及調味料A混合拌勻至黏稠狀成肉餡，備用。
  
• 2.作法1的雞蛋豆腐一面的中間挖洞；高麗菜切塊放入沸水中汆燙至軟後放入砂鍋中，備用。
  
• 3.作法2的雞蛋豆腐洞中抹上太白粉後，於洞中填入作法1的肉餡，再於肉餡上再抹上少許的太白粉。
  
• 4.熱一油鍋，放入適量的油燒熱至約160℃後，放入作法3的雞蛋豆腐，炸至表面呈金黃色，取出放至作法2的砂鍋中。
  
• 5.於作法4的油鍋中留下少許的油，放入剩下的蒜末、蔥末爆香，再加入高湯、調味料B煮至沸騰後，以太白粉水勾芡，淋至作法4的砂鍋中即可。