雞家豆腐

• 【材　料】
• 凍豆腐 1盒
• 去骨雞腿肉 1支
• 青蔥 2支
• 薑 10公克
• 辣椒 1條
• 沙拉油 2大匙
• 高湯 200㏄
• 太白粉水 適量
• 香油 少許

• 【調 味 料】
• 醬油 1大匙
• 蠔油 1/2大匙
• 冰糖 1小匙
• 雞粉 1/2小匙

• 【醃　 料】
• 太白粉 1小匙
• 鹽 少許
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.去骨雞腿肉洗淨，切小塊與所有醃料拌勻醃15分鐘至入味，再放入熱油鍋中迅速過油使肉質緊實，撈起瀝油，備用。
  
• 2.青蔥切小段；薑切末；辣椒切片，備用。
  
• 3.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，放入作法2蔥白部份、薑末、辣椒片以中火爆香，再放入凍豆腐略微拌炒後，倒入高湯和所有調味料以及作法1的雞腿肉塊拌炒入味至湯汁稍微收乾時，放入作法2蔥尾部分，再以太白粉水勾芡，最後淋上少許香油即可。