鐵板豆腐(7)

• 【材　料】
• 雞蛋豆腐 1盒
• 蝦仁 50公克
• 甜豆莢 50公克
• 蒜末 1/2茶匙
• 市售高湯 200cc
• 太白粉水 1大匙

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣醬 2茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 糖 1/匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 香油 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.雞蛋豆腐洗淨擦乾，平均切成小塊狀，放入160℃的油鍋中，炸至金黃色後撈起瀝油；蝦仁汆燙瀝乾，備用。
  
• 2.作法1鍋中，留下少許沙拉油，加入蒜末、辣豆瓣醬，以小火拌炒均勻。
  
• 3.最後加入市售高湯、其他調味料、甜豆莢及作法1的炸豆腐、蝦仁，以小火煮約3分鐘，再加入太白粉水勾芡即可。

• 【備　註】
• 雞蛋豆腐要先油炸，其中油量一定要夠，且油溫要熱至160℃再下鍋較為剛好。