翡翠豆腐羹(2)

• 【材　料】
• 板豆腐 1塊
• 菠菜 8公克
• 蛋清 2個
• 蝦仁 80公克
• 市售雞湯 600cc
• 太白粉水 1又1/2大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.菠菜用果汁機打成汁，過濾去渣；豆腐切菱形塊，備用。
  
• 2.將作法1的菠菜汁加入蛋清逆時針方向打勻即為翡翠。
  
• 3.熱鍋，倒入約一碗沙拉油，待油溫熱至約80℃，倒入作法2的翡翠，不停攪拌至翡翠呈顆粒狀後撈出瀝乾，再以濾網過濾。
  
• 4.取鍋，放入市售雞湯煮滾，加入所有調味料及作法1的豆腐塊、作法3的翡翠，以小火煮滾，再淋入太白粉水勾芡即可。

• 【備　註】
• 翡翠即是蛋白加菠菜汁，透過冷油入鍋油炸，一直攪拌至翡翠成小顆粒狀撈起再過濾，翡翠才會細膩。此道料理將菠菜先過油，破壞菠菜與豆腐作用的反應物，所以不必擔心有致癌的疑慮。