豆花牛肉燴飯

• 【材　料】
• 牛肉片 200公克
• 嫩豆腐 1盒
• 太白粉水 適量
• 豆酥 10公克
• 薑末 5公克
• 花椒粉 5公克
• 辣椒粉 5公克
• 細蘿蔔干 5公克
• 蔥花 5公克
• 白飯 適量

• 【調 味 料】
• A.龜甲萬御釀醬油 1/2小匙
• 玉米粉 1大匙
• 蛋液 1顆
• B.龜甲萬御釀醬油 1大匙
• 米酒 1/4小匙
• 水 1又1/2杯
• C.豆瓣醬 1小匙
• 白醋 少許

• 【做　法】
• 1.牛肉片以調味料A醃過；嫩豆腐切塊，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入適量的油，放入豆瓣醬炒香，加入調味料B煮開，過濾後取湯汁，加入嫩豆腐煮至入味，將嫩豆腐放大碗中。
  
• 3.將牛肉片放入作法2湯汁中，加入白醋拌勻，以太白粉水勾芡，淋在作法2的嫩豆腐上。
  
• 4.另熱鍋，倒入適量的油，放入豆酥、薑末、花椒粉、辣椒粉炒香，淋在作法3的牛肉片上，撒上細蘿蔔干與蔥花後，淋在白飯上即可。

• 【備　註】
• 傳統四川菜中會使用豆花來料理，但一般家庭不會常備豆花，因此也可以使用豆腐來替代，而選擇嫩豆腐口感會更接近豆花，吃起來入口即化。
• 約 20 分鐘