麻婆豆腐(43)

• 【材　料】
• 盒裝豆腐 一盒
• 豬絞肉 100公克
• 蔥 2根
• 蒜末 15公克
• 薑末 10公克

• 【調 味 料】
• A.辣椒醬 2大匙
• B.醬油 1茶匙
• 細糖 2茶匙
• 水 100cc
• C.太白粉水 1大匙
• 香油 1匙
• 花椒粉 1/8茶匙

• 【做　法】
• 1.豆腐切丁，蔥切花，備用。
  
• 2.熱鍋，下少許油，先小火爆香蒜末、薑末，再下絞肉炒熟。
  
• 3.下辣椒醬炒香後下調味料B，燒開後下豆腐。
  
• 4.略煮滾一下，開小火，加入太白粉水，一面慢慢淋入太白粉水，一面搖晃鍋子，使太白粉水均勻散佈。
  
• 5.鍋鏟輕推，勿使豆腐破爛，下香油即可裝盤，裝盤後灑上蔥花及花椒粉即可。

• 【備　註】
• 許多人都以為辣椒醬只要隨著所有調味料一起最後再下鍋就會很美味，其實辣椒醬直接加入會只有辣跟鹹，香味不易散發出來，如果在爆香的時候就加辣椒醬，辣椒醬的香味會散發出來，不僅只有辣還多了香氣，讓整道菜的層次感更豐富。