蟹黃豆腐

• 【材　料】
• 蛋豆腐 2塊
• 蟹腿肉 8支
• 蛤蜊 8粒
• 草蝦仁 8尾
• 蟹黃 5大匙
• 水 1碗
• 青豆仁 1大匙
• 紅蘿蔔丁 1大匙
• 玉米粒 1大匙
• 蔥花 適量
• 芹菜末 適量
• 炸油 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 雞晶粉 少許
• 香油 少許
• 太白粉水 適量

• 【做　法】
• 1.蟹腿肉、草蝦仁去殼挑除腸泥汆燙後洗淨(去腥味)；蛤蜊吐沙備用。
• 2.蛋豆腐切成4 小塊(2盒共8小塊)，放入已燒熱約180。C的油鍋中酥炸至表面顏色變深即起鍋、瀝油、裝盤。
• 3.另熱一油鍋，爆香蔥花，炒香蟹黃後把蟹腿肉、草蝦仁、青豆仁、紅蘿蔔丁、玉米粒放入後加水，再加入蛤蜊及鹽、雞晶粉調味，並略拌，小火煮滾後挑出蛤蜊殼，再以太白粉水勾薄芡最後淋上香油即為燴料。
• 4.將作法３的燴料燴於作法２的蛋豆腐上，撒點芹菜丁點綴即可。