油豆腐細粉
- 【材 料】
- 乾百頁皮 6張
- 絞肉 200公克
- 薑末 1小匙
- 蔥末 1小匙
- 雞粉 2小匙
- 鹽 1小匙
- 油泡豆腐 200公克
- 細粉 1綑
- 高湯 1000cc
- 榨菜絲 10公克
- 海苔絲 10公克
- 小蘇打 1小匙
- 【做 法】
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1.細粉切兩段泡水；百頁皮放小蘇打，泡溫水至軟，取出瀝乾，備用。
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2.高湯煮開，放入油泡豆腐，以小火浸泡入味備用。
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3.絞肉加入鹽摔打至有黏性，放入薑末、蔥末拌勻備用。
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4.取一作法1的百頁皮，鋪上作法3的絞肉，捲成卷狀即成百頁肉捲（重複至絞肉用畢）。
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5.將作法4的百頁肉捲，放入蒸鍋中蒸約10分鐘後取出備用。
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6.將粉絲放入沸水中燙熟，放在碗中，擺上作法2的泡豆腐、作法5的百頁肉捲、榨菜絲、海苔絲。
- 7.取500cc作法6的高湯，加入雞粉調味後，倒入作法6的碗中即可。
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