芋茸腐皮捲

• 【材　料】
• 芋頭 300公克
• 腐皮 5張
• 澄粉 150公克
• 水 70公克
• 麵粉 15公克

• 【調 味 料】
• 糖 30公克
• 鹽 20公克

• 【做　法】
• 1.澄粉加入約100公克的90℃熱水後調勻成麵糰；麵粉加入少許冷水後調勻成麵糊備用。
  
• 2.芋頭削去外皮後，放入蒸鍋中以大火蒸熟，再以匙壓成泥狀，與糖、鹽拌勻後，再與作法1的麵糰一起搓揉均勻成芋頭泥。
  
• 3.腐皮平鋪於桌面上，塗抹上少許作法1的麵糊後，再將作法2的芋頭泥置於腐皮中，捲成圓柱狀。
  
• 4.熱鍋，倒入油，燒熱至約90℃時，放入作法３的腐皮捲油炸約1分鐘後，撈起瀝油，切片即可。