香菇素麵線

• 【材　料】
• 紅麵線 200公克
• 乾香菇 50公克
• 沙拉筍 30公克
• 紅蘿蔔 30公克
• 素肉絲 20公克
• 沙拉油 2大匙
• 薑末 10公克
• 香菜 適量
• 香油 少許
• 烏醋 少許

• 【調 味 料】
• A.醬油 1大匙
• B.鹽 1小匙
• 香菇精 1小匙
• 冰糖 1小匙
• 素沙茶醬 1大匙

• 【做　法】
• 1.燒一鍋滾沸的水，將紅麵線放入沸水中汆燙約5分鐘，撈出泡入冷水中浸泡至紅麵線冷卻，撈出瀝乾水份，備用。
  
• 2.乾香菇洗淨，以冷水泡到軟，撈出切絲；沙拉筍切絲；紅蘿蔔切絲；素肉絲泡水至軟化，撈出備用。
  
• 3.熱油鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，以小火爆香薑末至表面呈金黃色時先撈出，再放入作法2的香菇絲炒香，再放入素肉絲、紅蘿蔔絲、筍絲及調味料A的醬油拌炒均勻，倒入素高湯煮至滾沸。
  
• 4.將作法1的紅麵線放入作法3的鍋中，以小火續煮約5分鐘，放入所有調味料B，續煮至湯汁再次滾沸，以太白粉水勾芡後即可熄火。
  
• 5.食用時依照個人口味加入適量的香油、烏醋及香菜即可。