麻辣豆芽虎皮捲

• 【材　料】
• 半圓豆皮 4張
• 紅蘿蔔 1條
• 小黃瓜 1條
• 芹菜 4支
• 豆芽菜 300公克

• 【調 味 料】
• 紅油 1茶匙
• 香油 1茶匙
• 薑汁 5公克
• 白醋 1茶匙
• 豉汁醬油 3大匙

• 【做　法】
• 1.紅蘿蔔去皮洗淨切絲；小黃瓜洗淨切絲，豆芽菜去頭尾洗淨；芹菜去葉洗淨，備用。
  
• 2.煮一鍋滾沸的水，放入作法1的豆芽菜汆燙，迅速撈起瀝乾水份備用。
  
• 3.所有調味料調勻即為麻辣醬汁，備用。
  
• 4.依序將半圓豆皮裁成長方形，包入作法1的紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、芹菜段以及作法2的豆芽菜，捲成成圓條狀，封口處抹上少許麵粉糊（份量外）黏合，兩端捏緊，備用。
  
• 5.熱油鍋至油溫約150℃，放入作法4的豆芽卷以中火油炸至表面呈金黃酥脆，起鍋瀝乾油脂切段，食用前沾上麻辣醬汁即可。