檸檬紅蘿蔔蛋糕

• 【材　料】
• 高筋麵粉 300公克
• 杏仁粉 80公克
• 細砂糖 330公克
• 泡打粉 5公克
• 全蛋 350公克
• 奶油 200公克
• 鹽 5公克
• 檸檬汁 50公克
• 去皮紅籮蔔 300公克
• 檸檬皮末 10公克

• 【做　法】
• 1.雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。
  
• 2.高筋麵粉、杏仁粉、泡打粉一起混合過篩備用。
  
• 3.紅籮蔔以果汁機或食物處理機攪打成細末，與檸檬皮末、細砂糖30公克混合均勻備用。
  
• 4.將過篩好的粉類材料、鹽、細砂糖300公克與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪打，利用刮刀將底部與邊緣部分不易攪拌到的材料拌出，繼續以慢速攪拌至奶油完全被吸收，當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時，分3～4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
  
• 5.當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態，加入作法3的材料與檸檬汁攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。
  
• 6.將麵糊盛入烤模中至約7分滿，放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鐘後取出脫模即可。

• 【備　註】
• 份量：650g水果條×3條