干貝芥菜

• 【材　料】
• 芥菜心 500公克
• 乾干貝 20公克
• 薑末 5公克
• 小蘇打粉 1/2小匙

• 【調 味 料】
• A.高湯 100㏄
• 鹽 1/8匙
• 鮮雞粉 1/8匙
• B.高湯 150㏄
• 鹽 1/4匙
• 鮮雞粉 1/4匙
• 細砂糖 1/2匙
• C.太白粉水 10㏄
• 沙拉油 1小匙

• 【做　法】
• 1.乾干貝放入小碗中，加入30㏄水泡20分鐘，移入蒸籠中大火蒸至軟透備用。
  
• 2.芥菜心洗淨，切小塊，放入加了小蘇打約1500㏄的滾水中，小火煮約1分鐘，取一塊較厚的芥菜心，若能以手指掐破即可關火撈出。
  
• 3.將撈出的芥菜心以小量的水持續沖約3分鐘，去掉小蘇打味後瀝乾水分備用。
  
• 4.熱鍋倒入約2大匙油燒熱，放入薑末小火爆香，加入作法3和調勻的調味料A炒約30秒鐘，盛入盤中備用。
  
• 5.另熱一鍋加入調味料B燒開，放入撕成絲的作法1小火煮滾，以太白粉水勾芡，淋入1小匙沙拉油，盛出淋在作法4上即可。