竹筍炒肉絲(5)

• 【材　料】
• 麻竹筍 300公克
• 豬肉絲 150公克
• 蒜頭 2粒
• 辣椒 1/2條
• 青蔥 1枝

• 【調 味 料】
• 香油 少許
• 糖 少許
• 鹽 少許
• 胡椒 少許

• 【做　法】
• 1.麻竹筍洗淨後，放入冷水鍋中以小火慢煮，水中加入1大匙的鹽上蓋煮約25分鐘，再取出在放入冷水中泡涼備用。
  
• 2.麻竹筍去殼再切成絲狀；豬肉切絲；蒜頭、辣椒切片，備用。
  
• 3.取一個炒鍋，豬肉絲先炒香，再加入辣椒、蒜頭與麻竹筍絲一起翻炒，最後加入所有的調味料一起炒勻入味即可。

• 【備　註】
• 桂竹筍炒起來總有一些苦澀味且不脆，其實將麻竹筍汆燙時不去殼，且是在冷水時就下鍋與少許的鹽與醋一起開火煮至麻竹筍熟化（以小火煮約30分鐘）即可撈起，放入冷水中至涼後再撥去老殼，再切成約7公分的長度的絲狀炒最好。