蘿蔔燉牛肉

• 【材　料】
• 牛肋條 500公克
• 白蘿蔔 600公克
• 胡蘿蔔 200公克
• 西洋芹 100公克
• 紅蔥頭 20公克
• 薑 30公克
• 八角 2粒
• 水 1000㏄

• 【調 味 料】
• 豆瓣醬 3大匙
• 鹽 1/6小匙
• 細砂糖 2大匙

• 【做　法】
• 1.牛肋條洗淨切小塊，放入滾水中快速汆燙至變色，撈出瀝乾備用。
  
• 2.紅蔥頭及薑均去皮切碎備用。
  
• 3.將白蘿蔔及胡蘿蔔洗淨、去皮切小塊，西洋芹洗淨撕除老筋後切小塊，備用。
  
• 4.取鍋燒熱後倒入2大匙沙拉油，以小火爆香作法2紅蔥頭碎及薑碎，加入豆瓣醬拌炒至散發出香味，再加入作法1牛肋條塊翻炒約1分鐘。
  
• 5.將作法4與1000㏄水一起放入湯鍋中，加入作法3白蘿蔔塊、胡蘿蔔塊、西洋芹塊和八角、鹽、細砂糖，以大火煮開後改小火續煮約90分鐘至牛肋條塊熟軟且湯汁略收乾即可。

• 【備　註】
• 搭配豆瓣醬燉牛肋條，不但能增添香氣，讓味道更豐富，同時也能增加湯汁的濃稠感，使口感更為濃郁。添加的方式是和紅蔥頭、薑一起先爆香，充分炒出豆瓣醬的香味後再加入牛肉一起拌炒，如果不先炒香就直接加入湯汁中燉，味道會失色很多。