涼拌蓮藕(4)

• 【材　料】
• 蓮藕 200公克
• 黃椒 40公克
• 紅椒 40公克
• 薑末 10公克
• 辣椒末 5公克
• 香菜末 5公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 糖 1小匙
• 白醋 1小匙
• 香油 少許

• 【做　法】
• 1蓮藕洗淨切片，放入稀釋的醋水（份量外）中浸泡備用。
  
• 2紅椒、黃椒洗淨，去籽切片備用。
  
• 3取鍋煮水至滾，依序放入作法1、2，快速汆燙後撈出，放入冰水中浸泡後瀝乾。
  
• 4將所有調味料及材料拌勻即可。

• 【備　註】
• 在作法1中的浸泡動作，是為了避免蓮藕氧化變色。除了浸泡醋水外，將蓮藕浸泡在稀釋的檸檬水中，也能收避免氧化變色的功效。