辣椒蘿蔔乾

• 【材　料】
• 蘿蔔乾 200公克
• 豆豉 50公克
• 紅辣椒 50公克
• 蒜仁 70公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 細砂糖 3大匙

• 【做　法】
• 1.蘿蔔乾以水沖洗乾淨，瀝乾水分後切碎，備用。
  
• 2.豆豉以水略沖洗過，瀝乾水分；紅辣椒及蒜仁切碎，備用。
  
• 3.熱鍋，放入作法1蘿蔔乾碎，以小火乾炒約3分鐘，待水分略乾且散發出香味，盛出備用。
  
• 4.續於作法3鍋中倒入約4大匙沙拉油燒熱，放入作法2豆豉及紅辣椒碎、蒜末，以小火爆香，接著放入作法3蘿蔔乾碎，持續以小火炒約1分鐘，最後加入鹽、細砂糖續炒約2分鐘即可。

• 【備　註】
• 要讓食物能夠久放又不失好滋味，烹調的時後就必須控制水分的含量，水分越多就越容易變質，所以先把材料乾炒過，就是一種可以延長食物風味的方法，蘿蔔乾先乾炒過除了可以降低水分，同時也可以炒出更多的香味。