開陽白菜(16)

• 【材　料】
• 大白菜 600公克
• 蝦皮 20公克
• 薑 5公克

• 【調 味 料】
• 高湯 50㏄
• 鹽 1/2匙
• 細糖 1/4匙
• 太白粉水 2茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.大白菜切塊，放入滾水中汆燙後撈起備用；蝦皮用開水泡約2分鐘後洗淨；薑切末備用。
  
• 2.熱鍋，倒入少許沙拉油，以小火略炒薑末及蝦皮後放入作法1的大白菜及高湯、鹽、細糖拌炒均勻，再以中火稍煮約2分鐘，加入太白粉水勾芡，灑入香油即可起鍋。

• 【備　註】
• 開陽白菜好吃的祕訣在於放了蝦米這項乾貨增加鮮味，但是如果想要節省成本又不想影響風味，可以利用價格較便宜的蝦皮取代蝦米，雖然口感上沒有蝦米好，但仍然有著獨特的鮮味。
• 4人份