奶油烤白菜(3)

  • 【做　法】
  • 1.炒鍋中加入1大匙沙拉油(份量外)再放入蒜末與蝦米炒香，接著依序倒入一碗水(份量外)於炒鍋中、1/4茶匙的鹽、洗淨的包心白菜，煮至白菜變軟即可。續煮約三分鐘後關火；再將炒鍋中的食材全部起鍋瀝乾備用。
  • 2.接下來開始製作麵糊，先加入1大匙沙拉油(份量外)，再放入奶油讓它溶化掉；接著改轉小火，將2大匙麵粉倒入鍋中炒約30秒後盛起備用，留待作勾芡使用。
  • 3.在炒鍋中加入一碗水(份量外)，續加入1茶匙鹽、1/4茶匙糖，等鍋中的水煮開；將作法2準備好的麵糊如勾芡般慢慢的倒入鍋中至濃稠，再將3大匙全脂奶粉與2大匙水(份量外)混合拌勻的奶水加入炒鍋內
  • 即可，這即是待會要放在烤白菜上的麵糊。
  • 4.將作法1中略微瀝乾水份的白菜放入烤盤中整平，這時可以先拌入一些作法3的麵糊，這樣吃起來會更有味道，在白菜上放入蟹柳絲再將作法3剩餘的麵糊均勻的平鋪覆蓋於上面，麵糊不要覆蓋太厚，放涼後再將烤盤放入烤箱，這樣烤出的表面才會有漂亮的金黃酥脆感，如果熱熱的就拿去烤，因為內部溫度很高，整個熱氣往上衝會使它的表面很難烤的香脆，色澤也不會好看。
  • 5.最後放入烤箱中；烤盤下要墊有加水的鐵盤，以250℃烤至表面呈金黃酥脆狀即可。
主菜 .葉菜類 .中式料理 .葷食
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