蝦醬空心菜(5)

• 【材　料】
• 空心菜 1把
• 蒜頭 2粒
• 紅蔥頭 2粒
• 辣椒 1/2條

• 【調 味 料】
• 蝦米 2大匙
• 蝦醬 2大匙
• 白胡椒粉 少許
• 水 1/3杯

• 【做　法】
• 1.先將空心菜洗淨再切小段狀放入水裡面泡水備用，再加入1小匙的鹽巴一起浸泡。
  
• 2.再將紅蔥頭、蒜頭、辣椒都切成片狀備用。
  
• 3.再取一個炒鍋，先爆香紅蔥頭片、蒜頭片、辣椒片，再加入蝦醬與其餘調味料炒勻，最後再加入空心菜一起翻炒均勻與上蓋燜1分鐘即可。

• 【備　註】
• 空心菜要選擇較嫩瘦長，且葉子的部分沒有乾乾的的來使用唷！還有蔬菜在空氣中流失水份，變得較乾，有時會連養份一起流失掉了．透過泡冷水這個動作可以讓它活回來變的更脆，快炒就會變更鮮甜而脆，幾乎所有的蔬菜都適用這個動作唷！