客家高麗菜鍋

• 【材　料】
• 五花肉 400公克
• 高麗菜 800公克
• 福菜 120公克
• 紅蔥頭碎 30公克
• 薑末 20公克
• 水 1000㏄

• 【調 味 料】
• 醬油 5大匙
• 鹽 1/2小匙
• 細砂糖 1大匙
• 米酒 50㏄

• 【做　法】
• 1.五花肉洗淨切小塊備用。
  
• 2.福菜泡水約10分鐘，沖洗乾淨後切小段；高麗菜對切成大塊後洗淨瀝乾備用。
  
• 3.取鍋燒熱後倒入約4大匙沙拉油，放入紅蔥頭碎、薑末以小火爆香，加入作法1五花肉塊炒至肉表面變白。
  
• 4.將作法3盛入湯鍋中，加入水、作法2高麗菜塊、福菜段及所有調味料，以大火煮開，改小火維持微滾並加蓋續煮約1小時，熄火繼續燜約20分鐘即可。

• 【備　註】
• 福菜是以芥菜作成的客家醃菜，在日曬、搓揉和醃漬的製作過程中，容易夾帶細沙碎屑在葉片皺摺中，要特別注重清洗才不會壞了一整鍋料理，最好能以漂洗的方式讓葉片在水中充分展開，順著葉片輕輕搓揉。