皮蛋莧菜

• 【材　料】
• 莧菜 600公克
• 皮蛋 2顆
• 蒜片 10公克

• 【調 味 料】
• 高湯 100㏄
• 鹽 1茶匙
• 細糖 1/2茶匙
• 太白粉水 2大匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.先將紅莧菜洗淨切小段；皮蛋去殼後切丁；蒜仁切片備用。
  
• 2.熱鍋，倒入少許沙拉油爆香作法1的蒜片後放入紅莧菜段略炒，再加入皮蛋、高湯煮滾。
  
• 3.煮約2分鐘至紅莧菜軟爛後加入鹽及細糖，再用太白粉水勾薄芡，灑上香油即可盛盤。

• 【備　註】
• 一般煮菜時都都會切去尾端較粗的根、莖，但在做這道料理時，因為要將菜煮得較軟爛，所以只需切去根部即可，莖的地方完全保留，吃起來並不會因為太粗而影響口感。
• 4人份