滷千層白菜

• 【材　料】
• 大白菜 400公克
• 紅蘿蔔 100公克
• 乾香菇 3朵
• 洋蔥 1/2顆
• 蛤蠣 100公克

• 【調 味 料】
• 鹽 適量
• 味醂 1大匙
• 香油 適量

• 【做　法】
• 1.大白菜切去葉尖的部分，保留整顆完整不剝開，徹底洗淨；紅蘿蔔、洋蔥都切絲；乾香菇泡軟，切絲；蛤蠣洗淨，泡水吐沙備用。
  
• 2.將作法1的紅蘿蔔絲、洋蔥絲、香菇絲平均放入大白菜的葉片中；取一深燉鍋，直立放入大白菜。
  
• 3.加入所有調味料，加蓋以小火燜煮至大白菜軟化，開蓋在空隙處放入蛤蜊，煮至開殼即可。

• 【備　註】
• 滷白菜的燉鍋，以大小剛好可以放入大白菜即可，菜葉煮軟後才不會散開；白菜加鹽後很容易煮軟（即有空間加入蛤蜊），並釋出大量鮮甜的蔬菜汁，所以不需要額外加水，加入蛤蜊的鮮味料理的層次更豐富。