滷芥菜

• 【材　料】
• 芥菜 1公斤
• 老薑 10公克
• 麻油 1小匙

• 【調 味 料】
• 水 800公克
• 醬油 1小匙
• 蠔油 1/2小匙
• 糖 1小匙

• 【做　法】
• 1.老薑切絲；芥菜洗淨，放入滾水中汆燙，撈起泡入冷水中略沖洗，瀝乾切斜片，備用。
  
• 2.起鍋倒入少許麻油燒熱，放入薑絲炒至呈金黃色，放入作法1的芥菜片略炒一下，再加入調味料的所有材料煮開，加蓋以小火燜煮至湯汁略收乾即可。
  

• 【備　註】
• 芥菜是耐煮的蔬菜，纖維較硬，煮至綿軟才好吃，其莖葉都帶有苦澀味，所以先汆燙去除大部分的澀味。單純用麻油和薑來滷，最能突顯出其甘甜的特色。