青醬(5)

• 【材　料】
• A.九層塔 150公克
• 新鮮巴西里 30公克
• 罐頭鯷魚 146公克
• 蒜仁 20公克
• 熟腰果 50公克
• B.初搾橄欖油 200公克
• C.帕馬森起司粉 20公克
• 黑胡椒粉 少許
• 鹽 少許

• 【做　法】
• 1.九層塔、巴西里洗淨後瀝乾水份，放入果汁機中，加入其餘材料A。
  
• 2.作法1中分次加入橄欖油，果汁機以瞬打功能打成泥狀。
  
• 3.加入作法3拌勻調味即可。

• 【備　註】
• 鯷魚可以增加青醬的鮮味，是大廚調青醬時的秘密武器，此外因為九層塔、蘿勒打成醬後容易氧化變暗，利用一些新鮮巴西里，就可以讓青醬維持漂亮的鮮綠色。