春蔬濃湯

• 【材　料】
• 西洋菜 120公克
• 毛豆仁 50公克
• 熟南瓜子 少許
• 熟葵瓜子 少許
• 熟白芝麻 少許
• 雞高湯 300㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 白胡椒粉 少許
• 味醂 適量

• 【做　法】
• 1.毛豆仁放入加了少許鹽的滾水中?燙至熟，撈起泡冷水冷卻；再放入西洋芹燙軟，泡冷水至涼，撈起檸乾，分切小段；堅果切碎備用。
  
• 2.作法1的材料和150㏄的市售雞高湯，以攪拌器打成綿密泥狀。
  
• 3.剩餘的雞高湯，倒入鍋中加熱煮滾，再加入作法2的材料再次煮滾，並以鹽、白胡椒粉、味醂調味。
  
• 4.盛入碗中撒上堅果碎即可。

• 【備　註】
• 新鮮香椿葉放入鍋中以少量油炸過，撒炙烤好的蔬菜上，可增添口感和香氣。
• 香椿的用法相當廣泛，除了在料理上直接運用外，也可將香椿葉抹成粉或切碎炸過，加入料理中提味。