蔬菜捲餅

• 【材　料】
• 蘆筍 4支
• 番茄 1個
• 金針菇 1把
• 新鮮香菇 2朵
• 素火腿 50公克
• 麵糊材料：
  糖 1/2小匙
• 低筋麵粉 1杯
• 鬱金香粉 1小匙
• 蛋 1個
• 水 1又1/2杯
• 鹽 1小匙

• 【調 味 料】
• 橄欖油 4小匙
• 鹽 1小匙

• 【做　法】
• 1.蘆筍洗淨，放入滾水中汆燙後撈出備用。
  
• 2.番茄洗淨，去蒂後切長條；金針菇洗淨，切去尾端並剝開；新鮮香菇洗淨，切片；素火腿切絲備用。
• 3.熱鍋，放入1小匙橄欖油，以中火將作法2的番茄、金針菇、新鮮香菇、素火腿炒熟備用。
  
• 4.將麵糊的所有材料依序放入調理盆中，攪拌均勻至黏稠狀時即為麵糊備用。
• 5.另取一平底鍋，倒入2小匙橄欖油以中火加熱後，先在鍋面淋上適量麵糊後，慢慢轉動鍋子，使之均勻佈滿整個鍋面成圓餅狀，再煎至表面略微焦黃時，翻面再淋上1小匙橄欖油後，續煎至另一面亦呈金黃色時取出。
• 6.將作法2的材料與蘆筍平鋪於作法4的餅皮上的其中一端，再捲起固定即可。