爽口炸蔬菜

  • 【做　法】
  • 1.把低筋麵粉及玉米粉過篩後放入碗中，加入60㏄冰水。
  • 2.攪拌至水分吸收成粉塊。
  • 3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
  • 4.在作法3中加入剩下的40㏄冰水調勻成粉漿。
  • 5.熱一油鍋，加入約400㏄沙拉油，以中火燒熱至約180℃，試滴2滴粉漿下鍋，如見粉漿立刻浮出油面，即表示油溫足夠可以下鍋炸。
  • 6.把青椒、茄子洗淨、瀝乾後，均勻沾上乾的低筋麵粉。
  • 7.把作法6沾好低筋麵粉的材料，分別沾裹上作法4的粉漿下油鍋，持續中火。
  • 8.待作法7炸約30秒至金黃酥脆即可。
開胃前菜 .瓜果類 .日式料理 .葷食 .3種基本炸物
快樂廚房雜誌第57期
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