魚香茄子(17)

• 【材　料】
• 茄子 250公克
• 肉末 30公克
• 蔥 20公克
• 蒜仁 10公克
• 薑 10公克

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣醬 2大匙
• 白醋 2茶匙
• 細糖 1大匙
• 水 3大匙
• 太白粉水 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.茄子洗淨後切滾刀；蔥切蔥花；蒜仁、薑切末備用。
  
• 2.熱鍋，加入約500㏄的沙拉油燒熱至約180℃，將作法1的茄子下鍋炸約1分鐘後撈起瀝乾油。
  
• 3.另熱鍋，倒入約1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的蔥花、蒜末及薑末。
  
• 4.續於作法3的鍋中加入肉末，炒至肉末散開後加入辣豆瓣醬炒香，再加入水、白醋、細糖煮開後加入茄子，炒至湯汁略乾後加入太白粉水勾芡，灑上香油即可。

• 【備　註】
• 做這道菜的省錢祕訣在使用的絞肉可以買現成絞好的肉，而若不喜歡茄子容易變黑、影響賣相，大廚教你在將茄子切塊後立刻泡入清水中隔絕空氣，就能讓茄子不容易變黑，看起來較美味。
• 4人份