珊瑚菇燴絲瓜

• 【材　料】
• 珊瑚菇 120公克
• 絲瓜 1/2條
• 蝦仁 80公克
• 薑絲 10公克
• 蔥段 10公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 雞粉 1/4小匙
• 米酒 1大匙
• 香油 少許

• 【醃　 料】
• 米酒 1小匙
• 鹽 少許
• 太白粉 少許

• 【做　法】
• 1.先將珊瑚菇洗淨；絲瓜洗淨去皮切塊；蝦仁背部劃刀洗淨，加入醃料醃5分鐘。
  
• 2.熱鍋後加入2大匙油，再放入薑絲蔥段爆香，續加入絲瓜拌炒後加水煮滾。
  
• 3.放入作法1的珊瑚菇、蝦仁和所有調味料，最後以少許太白粉水（份量外）勾芡即可。

• 【備　註】
• 新鮮絲瓜用菜刀刨去外皮，邊刮邊沖水，煮起來會有外脆內嫩的口感，如用一般削皮刀容易整塊皮都削去，失去脆度。