豆渣餡餅

• 【材　料】
• 黃豆渣 80公克
• 高麗菜絲 100公克
• 香菇絲 30公克
• 紅蘿蔔絲 40公克
• 素調理漿 30公克
• 半燙麵糰 360公克
• 煎油 2大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1茶匙
• 味素 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉 1茶匙
• 香油 1大匙
• 素白油 1大匙

• 【做　法】
• 1.將所有材料(除半燙麵糰、煎油外)和所有調味料一起混拌均勻後即為豆渣餡料，再將餡料放進冰箱冷藏。
  
• 2.將半燙麵糰平均分成每個約60公克的小麵糰共6份，再用雙手由外向內心擠壓成圓球狀後，再醒置約5分鐘，桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮。
  
• 3.取一餡餅皮包入作法1的豆渣餡料，以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後，再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1公分厚度的圓片狀，即為餡餅。
  
• 4.取一煎鍋，放入2大匙的煎油熱鍋後，再將作法3的餡餅放入煎鍋中，以小火煎約8～10分鐘至餡餅兩面呈現出金黃色澤熟透即可。