巧克力牛軋糖
- 【材 料】
- A.水 76公克
- 水麥芽 485公克
- 海藻糖 170公克
- 鹽 5公克
- B.蛋白 71公克
- 細砂糖 53公克
- C.奶油 160公克
- 巧克力 85公克
- D.奶粉 160公克
- 可可粉 58公克
- 花生 485公克
- 【做 法】
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1.花生放進預熱的烤箱以150℃的溫度烤熟後，再以100℃保溫備用。
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2.奶油溶化後，加入切碎的巧克力拌溶後保溫備用。
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3.奶粉和可可粉一起過篩備用。
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4.將材料A所有材料放入鍋中，煮至130℃時，另外將材料B放入攪拌缸中，以球狀拌打器拌打至乾性發泡。
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5.待作法4的糖漿煮至138℃至140℃的溫度時，分次沖入作法4打發的蛋白內，以高速攪拌均勻。
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6.在作法5中分次加入作法2溶化的奶油和巧克力拌勻。
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7.在作法6中續加入奶粉，以漿狀拌打器先以慢速攪拌，至沒有乾粉後，再以中速拌勻。
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8.在作法7中再加入作法1的花生，以慢速拌勻。
- 9.將作法8的牛軋糖取出，再稍加壓拌均勻，放入盤中整型，待稍涼後，扣出切塊包裝即可。
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