肉桂核桃捲(1)

• 【材　料】
• A.高筋麵粉 285公克
• 速溶酵母粉 3公克
• 奶粉 17公克
• 細砂糖 23公克
• 鹽 3公克
• 全蛋 28公克
• 水 143公克
• 奶油 23公克
• B.細砂糖 12公克
• 肉桂粉 12公克
• 熟核桃 120公克

• 【做　法】
• 1.取已過篩的高筋麵粉、奶粉、細砂糖以及鹽，一起放入鋼盆內，加入先以部分材料中的水溶解的速溶酵母、剩餘的水以及全蛋。
  
• 2.將鋼盆內所有材料拌勻，混合至成糰，包入奶油續揉至麵糰均勻呈光亮狀（可用摔打的方式），以手撐開成可見薄膜狀。
  
• 3.將麵糰滾圓放入鋼盆，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方（約28℃左右）作基礎發酵至麵糰呈二倍大（約90分鐘）。以手指搓入麵糰中，若搓入的洞沒有彈回就表示發酵完成。
  
• 4.取發酵好的麵糰均分成兩份，依序滾圓麵糰，覆上保鮮膜靜置鬆弛約15分鐘。鬆弛完成?開成牛舌餅狀，捲成圓柱狀後再次鬆弛約15分鐘。
  
• 5.所有材料B拌勻成肉桂核桃餡；取一份作法4麵糰再次?開成牛舌餅狀，撒上肉桂核桃餡，捲成圓柱狀後均分成四段，切口朝上放入吐司模，置於溫暖的地方（約38℃左右）作最後發酵。
  
• 6.待麵糰發酵至約烤模的九分滿時，放入已預熱的烤箱以上火160℃／下火210℃烘烤25分鐘即可。

• 【備　註】
• 造型：切開平放→捲狀
  份量：250公克＊2條